※実用新案登録出願中
新しい食品を造る スーパーヒートスチーム
大気圧でMax450℃に加熱された蒸気で殺菌・ボイル・乾燥さらに焼きあげることのできる装置です。
用途
肉魚等の焼きに・・
蒸気で両面まんべんなく、つつみ込むので表面こんがり、中はしっとり、肉汁をとじこめます。歩留まりも向上！
野菜調理に・・
短時間に、高温に達するスーパーヒートスチームは野菜調理・殺菌にぴったりです。蒸気中は基本的に酸素がありません。加熱後の変色。栄養素などが守られます。
他にもいろいろ・・
アイデアは無限大！奇抜なご意見・発想が食品業界に旋風を！この機械で作ってみませんか？
仕様
| Max庫内温度 | 350℃（スーパーヒートあり） |
| Min庫内温度 | 60℃（スーパーヒートなし） |
| 供給蒸気量 | Max 0.19MPa ×170kg/h |
| 供給プロパン量 | Max 2.0 M3N/h |
| 庫内寸法 | 巾800×奥行800×高さ850mm |
| 外寸 | 巾1200＋操作盤270×奥行1200mm×高さ1950mm |
製品改良のため予告なく変更する場合があります
本カタログの内容は、日本国仕様です
テスト品紹介
みなさまから、テスト依頼をお受けし実際に当社スーパーボイル庫で
テストした写真を公開します。
たこ
設定庫内温度 ・・・ １３０℃
調理時間 ・・・ ８分
綺麗に真っ赤にボイル出来ました。
味もうまみが凝縮されておいしいと感じました。
たまご
設定庫内温度 ・・・ １２０℃
調理時間 ・・・ ５分
目玉焼きをしてみました。
温度をもう少し上げて製作したかったのですが、型の関係でこの温度が限界でした。でも、ふっくらジューシーな味わいでした。ムラは当然ありません。
さんま
設定庫内温度 ・・・ ２００℃
調理時間 ・・・ １２分
右半分を、少し焦げを出そうと低沸点の加工をしました。（無添加！）
どちらも、味は同じでした。油がのっているせいか、箸をさした瞬間
肉汁が広がって大変おいしかったです。
ししゃも
設定庫内温度 ・・・ ２５０℃
調理時間 ・・・ ８分
これだけ沢山ししゃもを見たのは初めてでした。
どれも、いい色に焼けてそれでいてやわらかい・・・
焦げもなく・冷えてもおいしかったです。
さば
設定庫内温度 ・・・ ２５０℃
調理時間 ・・・ １２分
お弁当の食材として切り身のさばを焼きました。これも焦げ面が出やすくなるように低沸点の加工をしました。
ちょっと、やり過ぎて茶色になりましたが味は、抜群！ 個人的にはこれとご飯
だけあったら・・って気持ちになりました。
左の写真は、みりん漬けしたさばです。
これは、絶品！でした。
いずれも、肉汁が閉じ込められてうまみがそのままの形で残っていて、なおかつ芯まで温度が到達していました。
豆腐
設定庫内温度 ・・・ 不明
調理時間 ・・・ 不明
